Gâteau de la Toussaint

Aujourd'hui c'est notre fête à tous puisque c'est la Toussaint. En ce jour de fête puisque nous sommes Seine et Marnais pourquoi ne pas faire des niflettes.
Ce gâteau nous vient de Provins et ne se trouve dans les boulangeries que le jour de la Toussaint.
L'histoire dit qu'un boulanger les a créées pour consoler une petite fille qui pleurait sur la tombe de sa grand-mère. "Niflette" vient du latin "Ne flete", "ne pleure plus"
Comme on ne trouve pas cette gourmandise à Chelles, en voici la recette.
Bonne fête de la Toussaint

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer la garniture. Dans une jatte, mélanger jaunes et sucre, puis ajouter la farine, et enfin diluer peu à peu le lait
Mettre la préparation à épaissir à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir hors du feu
A l'aide du grand emporte-pièce, découper des ronds dans les pâtes feuilletées, les superposer 3 par 3 et faire un trou dans les deux supérieurs à l'aide du petit emporte-pièce, pour créer un puits.
Garnir la pâte avec la préparation et mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir. Les niflettes sont meilleures froides